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软式牛奶小面包,我一次能吃10个

君之烘焙 2019-12-01


小面包时间到。


这款软乎乎的,小巧可爱的牛奶面包,可是很讨人喜欢的哦~


我一次能吃10个,你呢?


软式牛奶小面包】(参考分量:16个)

配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,水100克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖28克,黄油28克,干酵母3克,盐3克。

表面刷液:全蛋液适量。


制作过程


跟制作所有面包一样,首先揉面。可以手揉也可以用君焙厨师机,将所有材料混合(黄油后放)揉成面团,揉到可以扯出薄膜的扩展阶段。

★君焙厨师机参考时间:A5/A6型号,2档揉12分钟后,加入软化的黄油,继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况,调4档快速揉几分钟,直到面团出膜为止;G1型号,6档揉8分钟,加入软化的黄油,6档揉7分钟左右,直到出膜。

★如果用手揉,则将除黄油外的材料揉成面团并用力揉面,直到面筋开始生成,面团充满弹性之后,加入软化的黄油,继续揉至出膜。这会是一个相对漫长和费力的过程。


将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,室温(25℃左右)发酵1到1个半小时,直到面团变成2.5倍大。然后将发酵好的面团揉出空气,重新变小。


将发酵后的面团分成均匀的16份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。


取一个小面团,在手中搓成一头粗一头尖的形状。


然后放在案板上擀开,成为类似三角形的面片。


从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。


将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。


接着进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度85%)。大约45分钟左右,直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。

★如果你有君焙蒸烤箱,选择发酵功能,设定35℃即可,烤箱会自己喷蒸汽创造湿度。如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能,则不要开烤箱的发酵功能,而是在烤箱内放一大碗热水,将烤盘放入烤箱,关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。

烤箱预热至上下火170℃,将发酵后的面团放入,中层,烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。



扩展阅读:

做面包为什么经常会用到奶粉?应该选择什么样的奶粉?——请点击这里。


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